Temps et coût de fabrication d’une bière

Mise à jour le 23/02/2023

La distribution de bières dans la communauté des testeurs est gratuite. Cela ne veut pas dire pour autant que ça ne coûte rien. Voici les étapes de fabrication, le temps et le coût pour un brassin de 50 litres :

Récupérer et nettoyer des bouteilles (2H00)

Le bac de recyclage à disposition dans le centre-ville permet de ne pas acheter de bouteille. Toutefois il est nécessaire de collecter les bouteilles vides chaque semaine, de les laver et d’enlever les étiquettes. Si tu as la gentillesse de rincer le fond et d’enlever les étiquettes je gagne beaucoup de temps car ces tâches sont chronophage, environ 2h00 en fonction du nombre de contenants (25cl, 33cl, 50cl, 65cl, 75cl) nécessaires à la mise en bouteille de 45 litres. Une bouteille 33cl neuve coûte environ 25 centimes (prix pour une palette de 1500 bouteilles).

Concevoir la recette (5 à 30 minutes)

Il y a des logiciels très bien faits pour aider à la conception de recettes, j’utilise celui de la communauté Grainfather. Concevoir une recette ou l’ajuster en fonction des retours des testeurs prend entre 5 et 30 minutes.

Concasser le grain (20 minutes)

Généralement il faut entre 10 et 15kg de grains (orge, blé, avoine ou autre) et 20 minutes avec mon concasseur pour finaliser l’opération. Je procède à cette étape en même temps que la suivante pour optimiser le temps.

Brasser la bière (4H30)

Faire chauffer l’eau, corriger sa composition avec des sels minéraux (calcium, magnésium, sodium) et désinfecter certains éléments comme la pompe et le refroidisseur de moût constituent les premières étapes d’un long périple (30 minutes). Le brassage consistant à mélanger l’eau avec le grain à différents paliers de température se fait en deux étapes : L’empâtage (1H00) et le rinçage des drèches (30 minutes). Le moût qui en résulte est ensuite porté à ébullition (30 minutes) puis mélangé avec du houblon qui donnera l’amertume à la bière (1H00). Le matériel (cuves, tuyaux, pompe, refroidisseur…etc) est désolidarisé pour être nettoyé/désinfecté à l’issue de l’étape de transvasement (30 minutes).

Le coût des matières premières oscille entre 20 et 30€ par brassin selon le style de bière produit (grain 1€/kg, houblon 30-100€/kg, levure 150-200€/kg). Les styles très houblonnés ou à fort degré d’alcool sont les plus onéreux à produire.

Transvaser et refroidir le moût (30 minutes)

Le moût transite par un système de refroidissement pour faire redescendre sa température de 100°C à 20°C. Le liquide est transvasé dans un fermenteur inox de 75L ou des seaux de 10, 20 ou 30L.

Fermenter le moût, calculer la densité et ajouter du houblon aromatique en cas de dry hop (30 minutes dans un processus de 3 semaines)

Dès que la température de fermentation souhaitée est atteinte le moût est ensemencé par des levures qui vont transformer le sucre en alcool pendant 4 à 10 jours. Pour les bières houblonnées comme l’IPA un ajout de 2g/L et 8g/L de houblon(s) aromatique(s) est pratiqué quelques jours avant la fin des 3 à 4 semaines de fermentation.

Mettre en bouteille la bière (3H00)

Avant toute chose les bouteilles sont nettoyées à nouveau et désinfectées avec un produit professionnel (45 minutes), le nom de la bière est apposé à la main sur 150 à 200 capsules (30 minutes). La bière est transvasée dans une cuve de resucrage dans le but d’activer une seconde phase dite de refermentation en bouteille (15 minutes). Le liquide mélangé au sucre est ensuite mis en bouteille par soutirage manuel, les bouteilles sont capsulées (1H00). Il ne reste plus qu’à nettoyer/désinfecter le matériel utilisé (30 minutes) et attendre 4 semaines pour te faire partager le résultat.

Les bouteilles n’ont rien coûté grâce au recyclage et les capsules coûtent entre 0,02€ et 0,05€ l’unité (2,5€/brassin).

Tu l’auras compris la fabrication de bière est un long processus méthodique qui a un coût :

• Récupérer/Nettoyer/Désinfecter les bouteilles (2h00, coût 1€ lié à l’utilisation d’eau et d’un produit désinfectant alimentaire)
• Concevoir la recette (30 minutes, aucun coût)
• Concasser/brasser/nettoyer le matériel (4h00, coût 25-30€ en y ajoutant l’énergie)
• Fermenter (30 minutes sur un processus de 4 semaines, aucun coût)
• Embouteiller (3h00, coût 30€)
• Attendre que la bière ait refermentée en bouteille (4 semaines)
• Il faut 10 heures pour fabriquer une bière de À à Z et 8 semaines avant de la consommer.
• Cela coûte 60€ sans compter la main d’œuvre ni l’amortissement du matériel (qui a coûté 2000€ dans mon cas) soit 1,33€ le litre. Cela reste rentable de brasser soit même si on a le temps, les connaissances et le matériel pour le faire. Il est peu probable (et recommandé) de ne pas consommer seul 45 litres de bière du coup vos amis vous aimeront un peu plus et cela n’a pas de prix 🙂