Qu’est-ce qu’une bière trappiste ?

Une bière pour les chasseurs de fourrure d’Alaska (trappeurs), une bière qui t’attire/t’attrape quand l’heure du week-end a sonné, une bière consommée lors d’un ball-trap ? Que néni, l’explication est plus profonde, religieuse et historique.

La bière est une boisson produite depuis des milliers d’années par tous ceux qui voulaient bien s’en donner la peine. Oui mais voilà, Charlemagne en a décidé autrement au 8-9ème siècle en octroyant l’exclusivité de la production brassicole aux abbayes et monastères.

Face à cette injonction les moines ont développé une méthode permettant de brasser 3 à 4 fois avec les mêmes céréales maltées dans le but de produire suffisamment pour abreuver toute la population, du plus prestigieux notable au plus simple villageois. La bière triple était née. Ce savoir-faire exclusif s’est transmis de génération en génération au sein des abbayes tandis que la religion perdait de son influence au fil des siècles.

Le monde brassicole actuel est bien différent. L’exclusivité de la production n’est plus détenue par les monastères dont le nombre a décrépi sérieusement. Tu l’as compris une bière trappiste est une bière fabriquée par des moines. Il ne persiste aujourd’hui que 11 brasseries arborant le logo « Authentic trappist product » :

• Notre Dame de Sourmont (Chimay) en Belgique
• Engelszell (Engelszell) en Autriche
• Notre dame de Koeningshoeven (La Trappe) aux Pays Bas
• Notre dame d’Orval (Orval) en Belgique
• Notre dame de Saint-Rémy de Rochefort (Rochefort) en Belgique
• Saint Joseph de Spencer (Spencer) aux Etats-unis
• Tre Fontane (Tre fontane) en Italie
• Mount Saint Bernard (Tynt Meadow) au Royaume-uni
• Westmalle (Westmalle) en Belgique
• Saint-Sixte (Westvleteren) en Belgique
• Notre-dame-du-refuge (Zundert) aux Pays Bas

A noter que d’autres brasseries trappistes, Mont des Cats en France notamment, ne sont pas présentent dans ce cercle très fermé car les bières ne sont pas fabriquées dans l’abbaye du même nom. Elles ne sont donc pas autorisées à apposer le logo « Authentic trappist product » sur les bouteilles.

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