Diaporama photos : Brassage de la blonde aux fleurs de sureau

Publié parCyril R.Publié dansBrasserÉtiquettes :, ,

Je te propose une expérience immersive pour connaître les ingrédients, distinguer les étapes du brassage et appréhender la notion de temps long entre la création et la dégustation.

  1. Correction du profil de l’eau et montée en température
L’eau de chaque ville est différente et le profil de l’eau doit être modifié pour chaque style de bière (acide lactique et sels minéraux)

2. Sélection des céréales et concassage

Plusieurs types de céréales maltées, crues ou en flocons sont concassées, pesées en vue d’être ajoutées à l’eau de brassage

3. Empâtage et montées en température de l’eau

Les grains concassés sont immergés dans l’eau et produisent des sucres fermentescibles (alcool) ou non fermentescibles (rondeur) en fonction des paliers de température

4. Rinçage, transfert du moût et extraction des drêches

Les drêches sont passées à l’eau à 78 degrés pour en extraire les derniers sucres, le liquide change de cuve pour être porté à ébullition tandis que les drêches sont extraites pour être données à manger aux poules et autre animaux qui en raffolent

5. Ebullition et houblonnage

Les houblons et fleurs de sureaux sont ajoutés progressivement au moût en ébullition ce qui apportera l’amertume et les arôme de la future bière

6. Fermentation

Les sucres se transforment en alcool durant la phase de fermentation. Pour certaines bières des houblons sont ajoutés en cours de processus (houblonnage à froid)

7. Sucrage, mise en bouteille et murissement

Du sucre est ajouté pour relancer la fermentation en bouteille et gazéifié la bière tandis que les bouteilles collectées préalablement ont été soigneusement nettoyées

8. Dégustation

2 à 3 mois plus tard la bière peut-être dégustées par la communauté des Testeurs houblonnés courvillois

Pour aller plus loin

Devenir Testeur houblonné courvillois

Impact des céréales sur le goût, la couleur et la texture de la bière

Banc d’essai : Brasserie Osseus Ulna Saison

Publié par Cyril R.

Grand amateur de bières et passionné par le brassage je vous propose de tester chaque mois de nouvelles créations.

3 commentaires sur « Diaporama photos : Brassage de la blonde aux fleurs de sureau »

  1. Ping: [Résultats] Quizz bières et brasseries françaises – Les testeurs houblonnés courvillois
  2. Ping: Quizz bières et brasseries françaises – Les testeurs houblonnés courvillois
  3. Ping: Quizz bière et foot – Les testeurs houblonnés courvillois

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Gravatar
Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. ( Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. ( Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. ( Déconnexion /  Changer )

Annuler

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :