12/20 – Une IPA aromatique et atypique tant le caractère fruité traditionnel et l’amertume habituelle de ce style de bière sont effacés par les arômes floraux. Cela est déstabilisant de prime abord puis agréable et intéressant tout au long de la dégustation. Cette blonde IPA plaira à celles et ceux qui apprécient les bières douces plutôt qu’amères, une façon de réconcilier tout le monde avec le style IPA en somme.
Made in France
La brasserie des Cimes est installée à Aix-les-bains en Savoie depuis 1998. Créé par Michael Sweeney l’établissement est aujourd’hui géré par Cindy Durchon. Avec un chiffre d’affaire supérieur à 5 millions d’euros, 20 ans d’existence et une production annuelle de plus ou moins 40 000 hectolitres la brasserie joue dans la cour des grandS.
La gamme comporte une dizaine de bières dont la plus connue est certainement la robuste et surprenante Yéti.
Le petit plus qui fait plaisir : Si tu apprécies les cocktails tu trouveras sur leur site des recettes utilsant les bières de la brasserie.
Made in France
La brasserie des Cimes est installée à Aix-les-bains en Savoie depuis 1998. Créé par Michael Sweeney l’établissement est aujourd’hui géré par Cindy Durchon. Avec un chiffre d’affaire supérieur à 5 millions d’euros, 20 ans d’existence et une production annuelle de plus ou moins 40 000 hectolitres la brasserie joue dans la cour des grandS.
La gamme comporte une dizaine de bières dont la plus connue est certainement la robuste et surprenante Yéti.
Le petit plus qui fait plaisir : Si tu apprécies les cocktails tu trouveras sur leur site des recettes utilsant les bières de la brasserie.
ANALYSE SENSORIELLE – VUE
Mousse
Blanche et très persistante. 4cm de hauteur. Sans utilisation de froment, la présence et la tenue de mousse est remarquable
Luminosité
Limpide car filtrée
Effervescence
Forte effervescence avec des bulles de taille moyenne
ANALYSE SENSORIELLE : ODORAT – TOUCHER
Au nez
D’abord les fruits (citron, mandarine, agrumes) puis la rose
Corps
Moyen, presque soyeux
Sécheresse
Mi-sec sans astringence, le ressenti est doux car l’alcool et l’amertume sont effacés
Alcool
Imperceptible, 5,0%
Âcreté/Âpreté
Aucun des deux, délicate, sensation de douceur
Carbonatation
Pétillante
GOÛTS ET FLAVEURS
Goûts
Très, voire exclusivement floral (rose) ce qui est déroutant compte tenu des houblons utilisés et du style de bière (IPA). Le travail des houblons en aromatique fait ressortir le côté fleuri du Cascade à moins que ce ne soit la levure qui prenne le dessus.
Céréales
4 malts d’orge : pale ale, pilsner, crystal, caramel ?
Houblon(s)
3 houblons : Target (anglais, fruité), Citra (USA, agrumes, tropical que l’ont sent au nez et puis c’est tout), Cascade (USA, fruité et fleuri qui selon moi prédomine)
Levure
Apportant la floralité (rose)
Eau
L’eau exceptionnelle d’Aix-le-bains
Epices et autres ingrédients
La douceur prononcée fait penser à un ajout de vanille et/ou de cardamome mais aucune épice n’est en réalité ajoutée
Pour aller plus loin
Banc d’essai : Brasserie Osseus Ulna – Saison
Banc d’essai : Brussels Beer Project Delta – IPA
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Les testeurs houblonnés courvillois 