18/20 – Allure et équilibre impeccable. Mousse onctueuse et délicate. Corps rond et soyeux. Bière rafraîchissante, avec une acidité fruitée (agrumes, mandarine). Sans conteste une de mes bières blanches préférées.
Made in Allemagne
Fondée en 1634 à Munich par les moines de l’ordre des minimes créé par François De Paule la brasserie Paulaner est aujourd’hui une institution renommée en Allemagne. La fête de la bière munichoise, l’oktoberfest, compte 6 brasseurs officiels dont paulaner fait partie.
Les belles maisons attirant a convoitise, la brasserie appartient aujourd’hui au groupe BHI (Brau Tenant l’AG International) lui-même détenu par les entreprises Shörghruber (51,1%) et Heineken N.V. (49,9%).
ANALYSE SENSORIELLE – VUE
Mousse
Hauteur : 1,5 cm, colle aux parois du verre, bulles fines, longue persistance
Luminosité
Trouble car non filtrée
Effervescence
Forte intensité, bulles fines
ANALYSE SENSORIELLE : ODORAT – TOUCHER
Au nez
Délicate odeur fruitée
Corps
Moyen et soyeux, sensation de velours en bouche
Sécheresse
Doux et désaltérant
Alcool
Peu perceptible, 5,5%
Âcreté/Âpreté
Nulle, bière délicate et soyeuse
Carbonatation
Pétillante
GOÛTS ET FLAVEURS
Goûts
Sucré et acide (agrumes). Très légère amertume
Céréales
Majorité de malt de blé (céréalier), malt pâle, utilisation de froment non malté ?
Houblon(s)
Peu amérisant, pas épicé, un peu floral et surtout fruité
Levure
Fruité (agrumes). Utilisation de la levure Lallemand Munich ?
Eau
Douce
Epices et autres ingrédients
Non, bière respectant la loi allemande de pureté de la bière
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